El 100% del raïm que fem servir per elaborar els nostres vins provenen de la nostra finca. Que conreem nosaltres mateixos ja que no tenim treballadors.
Al cap i a la fi, el vi és agricultura. I tenim clar que l’historia d’un bon vi comença a la vinya i en el bon fer en el seu conreu.
Duem a terme una elaboració de respecte, de poca intervenció per així conservar la tipicitat d’uns vins únics gràcies al terrer, el clima i unes varietats de raïm autòctones adaptades a aquest paratge des de tems immemorials. “No additius, no millorants; 100% vida, 100% terrer.”
La verema la fem 100% de manera manual. El raïm el transportem al celler en remolcs de menys de 2000kg passant a menys de 10 minuts des de que sortim de la vinya fins que arriba al celler. Això fa que el raïm estigui en unes condicions optimes per elaborar vins de gran qualitat.
Un cop allà procedim al premsat del raïm sencer de manera pneumàtica i molt suau per extreure mostos nets i sense oxidació. Després duem a terme les fermentacions a baixa temperatura normalment amb llevats autòctons procedents de les nostres vinyes.
Un cop acabada la fermentació deixem reposar els vins per que s’estabilitzin fins a la primavera. En aquest moment és quan estan preparats per a ser embotellats.
Vins amb un caràcter marcadament mineral que expressen no tan sols el terrer d’on ha sortit, sinó tot l’ecosistema que els ha vist néixer!
La nostra cava subterrània excavada sota del celler te una temperatura constant provinent de la terra de 16ºC. Aquest indret de silenci i calma és on criem els vins tranquils i corpinnats. Alguns arribant fins als 20 anys de criança.
