Elaboración
El 100% del raïm que fem servir per elaborar els nostres vins provenen de la nostra finca. Que conreem nosaltres mateixos ja que no tenim treballadors.
Al cap i a la fi, el vi és agricultura. I tenim clar que l’historia d’un bon vi comença a la vinya i en el bon fer en el seu conreu.
Duem a terme una elaboració de respecte, de poca intervenció per així conservar la tipicitat d’uns vins únics gràcies al terrer, el clima i unes varietats de raïm autòctones adaptades a aquest paratge des de tems immemorials. “No additius, no millorants; 100% vida, 100% terrer.”
1869
Fou l’any 1869, quan la nostra família es va assentar al Mas de la Basserola, on van donar continuïtat a l’activitat vitivinícola que ja feien segles enrere en d’altres masos de Selma. L’elaboració de vi ràpidament va esdevenir una de les activitats principals, degut a la gran demanda de vi causada per la Filoxera, que havia acabat amb gran part de les vinyes d’Europa i que va tenir molt poca afectació a la nostra zona. Encara sobre el 1970 podíem trobar els últims ceps de Sumoll sense empeltar a la finca. Actualment encara en conservem un exemplar de Montóneg “parellada de muntanya”.
Des d’aquell moment l’elaboració de vi mai no ha parat. Primer a doll per abastir els grans magatzems de vi de Vilafranca del Penedès, que l’enviaven en gran mesura cap a França, i més tard per abastir altres cavistes, generalment de Sant Sadurní d’Anoia.
1986
L’any 1986 va ser quan Joan Vives Fon i Joan Vives Gau van acabar la construcció del nou celler i les caves subterrànies amb tots els equipaments moderns (dipòsits d’acer inoxidable, temperatura controlada i instal·lació de gasos inerts). Deixant endarrere els cups i les antigues botes de 10 cargues de fusta de castanyer “12 hl” tan típiques del Penedès.
1987
En l’any següent “1987” es va entrar la primera verema en el celler nou, una verema històrica que va donar com a fruit el primer vi escumós mètode tradicional de la nostre historia. I d’ençà amb ara verema rere verema així ho em continuat.
